Estratto dal sito dell’ASSOCIAZIONE ITALIANA CELIACHIA www.celiachia.com:

“Il Progetto Alimentazione Fuori Casa nasce dall’esigenza dell’Associazione Italiana Celiachia di creare una catena di esercizi informati sulla celiachia che possano offrire un servizio idoneo alle esigenze alimentari dei celiaci.
Del Progetto fanno parte:
Progetto Ristorazione
(Ristoranti, Pizzerie, Trattorie, Osterie, Alberghi, Hotel, Summer Camp, Village, Case Vacanze, Bar/Tavola Calda, Paninoteche, Pub, Creperie, Enoteche, Catering, Sale Ricevimenti).
Progetto Gelaterie
Progetto Colazione
Progetto B&B
Progetto Barca a Vela
Progetti Speciali
(Alimentazione in Viaggio, Crociere, Grom Gelaterie,Vending).

Ad eccezione dei Progetti Speciali, che prevedono percorsi particolari, essere un esercizio della catena significa:

• Avere partecipato ad un Corso Base organizzato dalle AIC Regionali sulla celiachia e sull’alimentazione senza glutine
• Avere ultimato la formazione con successivi incontri/corsi a cura dell’AIC Regionale
• Ricevere il materiale informativo dell’Associazione
• Consentire controlli periodici da parte dell’AIC Regionale
• Utilizzare prodotti con notifica ministeriale, inseriti nel Registro Nazionale degli Alimenti senza glutine del Ministero della Salute e/o prodotti presenti nel Prontuario degli Alimenti AIC - ultime edizioni
• Garantire la NON contaminazione da glutine dal processo di lavorazione sino:
  - al servizio a tavola della pietanza (Progetto Ristorazione)
  - alla distribuzione del gelato (Progetto Gelaterie)                                         - al servizio a tavola della colazione (Progetto B&B, Hotel e Bar)

Il Team di Tutor AIC monitorerà gli esercizi della catena effettuando verifiche ed offrendo la collaborazione necessaria, ma resta inteso che la responsabilità rimarrà esclusivamente dell’esercente.

È opportuno, comunque, che il celiaco mantenga un atteggiamento di verifica e attenzione verso gli esercizi del Progetto AIC Alimentazione Fuori Casa.

Consigli:

Effettuare sempre la prenotazione con anticipo*;
Il nome indicato dagli esercenti sulla Guida come “Referente” è la persona responsabile del servizio gluten free all’interno del locale, ma vi è l’obbligo per il titolare di garantire che tutto il personale sia debitamente informato sul servizio offerto;
Prima di ordinare farsi sempre riconoscere come cliente celiaco;
Non abbassare mai il livello di attenzione.

NOTA BENE: alcune strutture non necessitano di prenotazione, ma in tutte le altre è assolutamente necessaria per permettere una buona organizzazione di cucina che risponda alle esigenze di sicurezza nell’elaborazione del menù senza glutine; non prenotare può significare, in molti casi, mettere in difficoltà l’esercente, difficoltà che può tradursi in una offerta inferiore sia in qualità che in sicurezza.”

GRAZIE!